Le tempeh est un aliment riche en protéines, originaire d’Asie du Sud-Est, qui se prépare en fermentant les graines de soja. Pour obtenir un tempeh réussi, il est essentiel de commencer par un bon starter, qui assure la fermentation des graines.
Le rôle du starter
Le starter, aussi appelé “culture de fermentation”, est un mélange de moisissures et de bactéries qui permettent de lancer le processus de fermentation. Il est responsable du développement des saveurs spécifiques du tempeh et assure la croissance des filaments sur les graines.
Comment choisir un starter de qualité
Pour garantir un tempeh savoureux, il est crucial de sélectionner un starter de qualité. Certains starters sont vendus en sachets prêts à l’emploi, tandis que d’autres peuvent être faits maison à partir de tempeh acheté en magasin. Optez pour un starter qui est adapté à votre type de graines.
Préparation du starter
Pour activer le starter, vous devez le mélanger avec de l’eau tiède et laisser reposer le mélange jusqu’à ce qu’il devienne visqueux. Ce processus est essentiel pour assurer une bonne fermentation. Une fois le starter prêt, vous pourrez l’utiliser pour inoculer les graines de soja.
Application du starter au tempeh
Après avoir préalablement trempé et rincé les graines de soja, vous appliquez le starter dessus. Assurez-vous de bien répartir le starter pour que chaque graine soit en contact avec la culture. Ensuite, placez les graines dans un environnement chaud et humide pour favoriser la fermentation. tempeh starter